Hola amigos del Jamón
He andado muy liado las últimas dos semanas y os tengo un poco olvidados. La razón de este abandono, a parte de atender los pedidos y compromisos de la agenda, es que me encuentro dando un Curso de Formación de 34 horas, para profesionales de hostelería. Tengo que deciros que supuso un gran reto de entrada, pues normalmente los cursos que vengo realizando suelen ser de un máximo de cuatro horas, cursos condensados donde procuro que la gente se vaya por lo menos con las ideas un poco mas claras sobre el jamón, de donde viene y como se corta.
Con el mismo afán de respeto y ensalzamiento del Jamón y todo su entorno, hemos ido desgranando las razas, el producto, la preparación, conservación, servicio… y por supuesto las técnicas de corte y deshuese del jamón. Y lo que empezó pareciendo misión imposible, resulta (fijaros si es interesante este mundo) que se nos va ha hacer corto.
Agradecer a todos los alumnos su atención y predisposición. Me gustaría decir, sin quitarles mérito, que cuando empiezas a hablar del jamón, pasa como con las mesas de corte en las bodas, todo el mundo queda fascinado.
Con ese ánimo de engrandecer la cultura del jamón en todas sus facetas, seguiré trabajando con la mayor ilusión, y siempre a vuestro servicio.
Alfredo Ortega
