Etiqueta: corte a cuchillo

Con Jamón y Vino… se hace el camino.

Buenos días, amantes del Jamón!!

Parece que poco a poco vamos retomando la normalidad. Hemos vuelto a las verduritas y al menú mas equilibrado, bien por necesidades cardiovásculares, bien por necesidades pecuniarias, también conocidas como “mal de la tarjeta”.

Para intentar sobrellevar esta cuesta, perdón Tourmalet, de Enero, este Sábado nos juntamos unos cuantos amigos para aprender sobre el terreno, las particularidades del Jamón, perfeccionar la técnica del corte, y por qué no, con ganas de pasar un buen rato.

Empezamos rápidamente a entrar en materia, cuchillos bien afilados y ganas de cortar, unos empezaron por la babilla y otros por la maza, y así alternándose de Jamón consiguieron pasar todos los participantes por todas las zonas del corte de Jamón. Pudimos catar las distintas partes del pernil con sus diferentes texturas y sabores, acompañando tan suculento manjar con un buen vino del Somontano.

Hubo también expectación a la hora de envasar el Jamón cortado, con la preparación de éste en su plantilla, y el sellado en la máquina de vacío. Por otra parte tengo que decir que salí bastante bien parado de los dos retos que me plantearon. Aproximar lo máximo posible una ración de 100 gr. y preparar un plato decorado… que conseguimos con un poco de punta y maza.

En definitiva tres horas que se nos pasaron volando a todos, muy buen ambiente, y por la opinión pulsada a los participantes, actividad muy recomendable, hubo quien incluso proponía repetir en próximas citas, para acabar de perfeccionar la técnica y ahondar aún más en el conocimiento del Jamón y en el manejo del cuchillo.

Gracias  a todos por vuestra participación y por vuestro interés. Quedáis nombrados desde este momento: “Embajadores del buen Corte”, con la ímproba labor de evitar el maltrato al Jamón allá donde vayáis.

¡¡¡Que la fuerza os acompañe!!!

Buen comienzo de semana…

Alfredo Ortega

 

 

 

 

 

 

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Próximo Curso de Corte y Cata de Jamón.

Hola amigos, después de llenar a tope los depósitos de cariño, amistad y buenos deseos, a parte de los de colesterol o triglicéridos, empezamos el año con fuerza con nuestros Cursos de Corte y Cata de Jamón.

De nada nos sirve ese jamón del aguinaldo o ese guijuelo que con tanto cariño hemos adquirido, si luego no sabemos sacarle todo su partido.

Aprenderemos como colocar ese jamón, a manejar la herramienta necesaria, a llevar bien la linea de corte, así como a aprovechar cada recodo de la pieza, desde el jarrete hasta la punta. Además cada participante podrá llevarse casa su jamón recién cortado y envasado al vacío.

Todo ello en un ambiente cordial y ameno. Al fin y al cabo una reunión de amigos con un mismo deseo, conocer más y mejor el mundo del jamón.

Os espero con ilusión y ganas el Sábado 18 de Enero en Huesca de 10:00 a 13:00 h,  a todos aquellos que ya habéis hecho la reserva, y al que se anime para alguna plaza que queda. Para los que no hayáis podido apuntaros por fechas y horarios, tranquilos, habrá muchas más ocasiones.

Un saludo y hasta la próxima jamoneros!!!

…A seguir degustando la Vida!!!

Alfredo Ortega.

 

 

 

 

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Curso de corte a cuchillo… y un Jamón!

Como ya sabéis una de mis ocupaciones profesionales, a parte del corte de jamón en Eventos, y de la venta de jamón al corte, es la formación a través de Cursos, Talleres o Masterclass.

Concretamente el viernes pasado tuve el placer de acudir a la Escuela de Hostelería y Turismo “San Lorenzo de Huesca”, donde pasamos un buen rato con profesores y alumnos desgranando los secretos y mejores consejos para cortar y degustar un buen jamón.

Escenario ideal, y qué mejor público que nuestros futuros profesionales de la hostelería, que por otro lado he de decir que tuvieron un comportamiento excepcional. Antes de comenzar tenía serias dudas sobre la atención que merecería una clase teórico-práctica sobre el corte del jamón, máxime siendo ésta un viernes a primera hora, pero una vez más el jamón no nos defraudó. A todo el mundo interesa y a todo el mundo gusta.

Poco a poco fuimos desentrañando los secretos de tan fabuloso manjar, adobados con curiosidades y preguntas por parte de los interesados alumnos.

Y como cuando estás a gusto y en buena compañía, sin darnos cuenta se nos hecho encima la hora de terminar, con más jamón que cortar e historias que contar. Hora y media que al menos a mi se me pasó volando, esperando haber contribuido de la mejor manera posible, a hacer del jamón la “Joya de la Corona” de nuestra restauración, de nuestra cocina, de nuestra cultura y también por que no, de nuestra economía, aunque este punto quizá merezca un episodio aparte…

Aquí os dejo una selección de los mejores momentos…

 

 

 

 

 

 

 

Disfrutar de la semana… y seguir degustando la vida!!!

Alfredo Ortega

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